ジンギスカンの食べ方｜生ラム専門店が教える焼き方の順番とコツ

ジンギスカンの食べ方は、3つだけ覚えれば大丈夫です。

この3つで、同じ肉でも味がはっきり変わります。順番に説明します。

なぜ鍋が盛り上がっているのか

ジンギスカン鍋の中央は、山のように盛り上がっています。飾りではありません。

頂上で肉を焼くと、余分な脂が溝を伝って裾へ流れます。その脂が、裾に敷いた野菜の焼き油になる。肉はさっぱり、野菜には旨味が移る。一枚の鍋の上で役割が分かれています。

【画像①: ジンギスカン鍋の全景。頂上に肉・裾に野菜が置かれた状態／alt=ジンギスカン鍋の使い方肉は頂上に野菜は裾に置いた配置例】

【画像②: 鍋の頂上でラム肉が焼けている瞬間（湯気・焼き色がわかる寄り）／alt=ジンギスカンの焼き方鍋の頂上でラム肉を焼く様子】

焼き加減に迷ったら、店ではスタッフに聞いてください。肉の厚さや部位で最適な時間は変わります。

ジンギスカンには大きく2つの流儀があります。

どちらが正解ということはありません。ただ、鮮度の高い生ラムを出す店では、まず後づけ（またはタレなしひと口）で肉の味を確かめるのがおすすめです。

「ラム」は生後1年未満の羊の肉を指します。羊肉特有の香りが穏やかで、ラム臭が苦手だった人が食べられることも多い肉です。

「生ラム」は冷凍せずに提供されるラム肉のこと。解凍時に肉汁（ドリップ）が流れ出ないため、水っぽくならず、肉の味が濃く感じられます。

切りたての生ラムが鉄板の上で音を立てる瞬間は、専門店でしか味わえません。

【画像③: 切りたての生ラムの皿（断面の色がわかる寄り）／alt=生ラムの食べ方川越ラムイチの切りたて生ラム】

→ ラムイチの生ラムのメニューはこちら

肉より先です。最初に裾へ敷いてください。野菜が土手になり、頂上の肉から流れる脂と肉汁を受け止めます。後から入れると脂が回らず、焦げつきやすくなります。

一般に、ラムは生後1年未満、マトンはそれより育った羊の肉を指します。ラムは羊特有の香りが穏やかで、羊肉が初めての人でも食べやすい肉です。

片面に焼き色がつき、返して色が変わったら食べ頃です。ラムは火が通りやすく、焼きすぎると硬くなります。迷ったら席でスタッフに聞いてください。

ラムイチは、本川越駅近くの生ラム・ジンギスカン専門店です。

初めての方は、この記事の3つのルールだけ覚えて来てください。あとは席で、焼ける音と一緒に確かめられます。